Vakuumierer

Kaufratgeber Vakuumierer – Lebensmittel länger frischhalten

Ob Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse - mit einem Vakuumierer machen Sie Lebensmittel länger haltbar. Mit der Möglichkeit, Lebensmittel luftdicht zu verschließen, eröffnet das praktische Vakuumiergerät eine Vielzahl von Möglichkeiten – sei es das Einschweißen von Lebensmitteln zum Einfrieren, das Marinieren von Fleisch oder das Aufbewahren von Lebensmitteln in einem Sous-vide-kochfertigen Zustand. In unserem Kaufratgeber haben wir Ihnen einige entscheidende Informationen zusammengetragen, die Ihnen bei der Kaufentscheidung für den passenden Vakuumierer für Ihren Haushalt helfen können.

Persönliche Beratung gewünscht? Gerne helfen Ihnen unsere Fachexperten in unseren expert-Fachmärkten vor Ort mit der Auswahl eines passenden Vakuumgerätes. 

Was ist ein Vakuumierer?

Ein Vakuumiergerät ist ein elektrisches Küchengerät, das Lebensmitteln in speziellen Vakuumbeuteln die Luft entzieht, um die Haltbarkeit der Lebensmittel zu erhöhen. Vakuumiergeräte bestehen also aus einem Einschweißgerät und einem Vakuumgerät. Vakuumierer dienen im Gegensatz zu einem Folienschweißgerät, welches nur Folien zusammenschweißt ohne die enthaltene Luft zu entfernen, der Konservierung von Lebensmitteln. Hierbei kann die Haltbarkeit um das bis zu Achtfache verbessert werden. Bei einer anschließenden Lagerung im Gefrierschrank verdoppelt sich diese zusätzlich. Hierbei beugt das Vakuum auch einer möglichen Bildung von Gefrierbrand vor. Vakuumiergeräte können auch beim Garen von Sous-vide Gerichten genutzt werden.

Was sollte man beim Kauf eines Vakuumiergerätes beachten?

Beim Kauf eines Vakuumierers sollten Sie einige entscheidende Merkmale beachten, um das für Ihre Bedürfnisse passende Model zu finden.

Verschiedene Arten von Vakuumierern

• Außenvakuumierer
  Bei diesen Geräten wird nur die Öffnung der Folie in den Vakuumierer eingelegt. Modelle dieses Typs sind kompakter und budgetfreundlicher, jedoch auch weniger leistungsstark als Kammervakuumierer. Sie sind eher für den gelegentlichen Gebrauch geeignet.
  
  
• Kammervakuumierer
  Bei diesen Geräten wird der gesamte Folienbeutel, mit samt dem Inhalt, in das Vakuumiergerät gelegt. Modelle dieses Typs sind leistungsstark und hervorragend für den häufigen Heimgebrauch geeignet. Jedoch sind sie auch größer und teurer als ein Außenvakuumierer.

Leistung bei Vakuumierern

Die wichtigste Leistungsangabe eines Vakuumierers ist seine Sauggeschwindigkeit, also wie viel Luft kann das Vakuumgerät pro Minute aus einem Beutel saugen. Grundsätzlich gilt je mehr Sauggeschwindigkeit das Gerät hat, desto schneller können Sie Ihre Lebensmittel vakuumieren. Bei Leistungsangaben in Watt ist immer etwas Vorsicht geboten, da diese nicht immer auch eine höhere Saugleistung bedeuten.

Welche Beutel für einen Vakuumierer?

Bei der Wahl Ihres Vakuumiergerätes, sollten Sie sich bereits vor dem Kauf über die benötigten Beutel des Vakuumiergerätes Ihrer Wahl informieren. Normale Gefrierbeutel können nicht zum Vakuumieren verwendet werden, da diese keine ausreichende Gasbarriere bieten. Stattdessen gibt es, je nach Art des Vakuumierers, die Wahl zwischen zwei Varianten.

Sollten Sie sich für einen Außenvakuumierer entschieden haben, dann benötigen Sie sogenannte goffrierte Vakuumbeutel. Diese zeichnen sich durch ihre strukturierte Oberfläche aus, welche ein besseres Entweichen der Luft garantieren soll.

Wenn Ihre Wahl auf einen Kammervakuumierer gefallen ist, dann benötigen Sie Siegel- oder Siegelrandbeutel, welche im Gegensatz zu den goffrierten Vakuumbeuteln eine glatte Oberfläche haben. Je nach Größe Ihres Vakuumierers können Sie auch Vakuumsschalen verwenden. Hierbei sollten Sie sich vor dem Kauf überlegen, welche Größe Sie benötigen und danach entscheiden.

Doppelte oder einfache Schweißnaht?

Geräte, die mit einer doppelten Schweißnaht arbeiten bieten eine dichtere Versiegelung gegenüber den Geräten mit einer einfachen Schweißnaht. Sie verhindern auch, dass weder Luft eindringen noch Flüssigkeiten austreten können, sollte eine Naht aufgehen. 

Umweltfreundliches Vakuumieren mit Schlauchanschluss

Besitzt ihr Vakuumiergerät einen Schlauchanschluss, dann lassen sich auch wiederverwendbare Vakuumsschalen verwenden, selbst wenn Ihr Gerät kein Kammervakuumierer ist. So können Sie auf Plastikbeutel verzichten.

Welche Lebensmittel kann man vakuumieren?

Im Grunde können Sie alle Lebensmittel, wie Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch oder Trockenwaren vakuumieren. Dennoch gibt es einige Dinge zu beachten, wenn man die besten Ergebnisse erzielen möchte. Zum Beispiel sollten Sie Kohlgemüse wie Kohl, Brokkoli und Blumenkohl, aber auch Spargel vor dem Vakuumieren blanchieren, da sich ansonsten Gase in der Folie bilden können. Andere Lebensmittel wie Beeren, Obst oder auch Backwaren sind besonders druckempfindlich. Damit diese nicht zerquetscht werden sollte man besser einen Vakuumbehälter zum vakuumieren verwenden. Mit diesen lassen sich auch Flüssigkeiten wie Soßen, Säfte oder auch pulverförmiges wie Gewürze ohne Probleme vakuumieren. Sollten Sie aber keinen freien Vakuumbehälter zur Verfügung haben, können Sie die Flüssigkeiten auch vor dem Vakuumieren einfrieren und anschließend einen Beutel verwenden.

Wie lange halten sich vakuumierte Lebensmittel?

Das Vakuumieren von Lebensmitteln kann deren Haltbarkeit um das bis zu Achtfache erhöhen. Da es hier aber starke Unterschiede zwischen den jeweiligen Lebensmittelarten gibt, findet man im Internet häufig sogenannte Haltbarkeitstabellen. Diese helfen bei der ungefähren Terminierung der vaakumierten Lebensmittel.

Was kann ich mit einem Vakuumiergerät alles machen?

Mit einem Vakuumierer lassen sich Lebensmittel luftdicht verschließen und so länger aufbewahren. Einige Vakuumgeräte verfügen zusätzlich noch über andere Funktionen, die wir Ihnen im Folgenden vorstellen.

Pulse-Funktion für empfindliche Lebensmittel

Sollte Ihr Vakuumgerät eine Pulse-Funktion haben, können Sie ein manuelles Teilvakuum erzeugen. Besonders bei flüssigkeitshaltigen und druckempfindlichen Lebensmitteln, wie Brot oder Früchten, hilft diese Funktion, ein Zerquetschen zu vermeiden.

Marinieren

Beim Marinieren entsteht durch das in der Marinade enthaltene Öl und die Gewürze eine Verbindung, die tiefer in des Gargut eindringen kann und dadurch einen deutlich intensiveren Geschmack entstehen lässt. Durch einen Vakuumierer benötigt Ihr Gargut nun keine Stunden, sondern nur noch Minuten bis die Aromen in der Marinade vom Fleisch aufgenommen werden. Perfekt für spontane Grillabende mit der Familie.

Sous-vide Garen

Sous-vide oder Vakuumgaren ist eine besonders schonende Methode zur Zubereitung von Lebensmitteln. Hierbei wird ein zuvor vakuumiertes Produkt in ein Wasserbad bei Temperaturen von unter 100 ºC gelegt. Durch diese schonende Garmethode bleiben die meisten Geschmacks- und Nährstoffe erhalten, weswegen das Vakuumgaren sogar bessere Ergebnisse erzielt als das Dampfgaren. Hierbei ist jedoch darauf zu achten, dass dies auch für Gewürze gilt. Es ist also empfehlenswert, anfangs etwas weniger zu würzen und lieber später nachzuwürzen, um das beste Geschmackserlebnis zu erreichen. Sous-vide eignet sich sowohl bei Gemüse und Obst, Fisch oder auch Fleisch jeglicher Art. Vorsicht gilt jedoch bei Wild, da dieses mehlig werden und sein typisch süßliches Wildaroma verlieren kann.

Was bei der Anwendung eines Vakuumgerätes beachten?

• Stellen Sie vor dem Vakuumieren sicher, dass die einzuschweißenden Lebensmittel gut gekühlt sind. Ansonsten können die Vakuumbeutel wieder aufquellen oder sogar platzen.
• Vor dem Vakuumieren darf die Kühlkette nicht unterbrochen worden sein, da sich ansonsten bereits vor dem Vakuumieren Keime an den Lebensmitteln bilden können.
• Fleischsorten beim Vakuumieren nicht vermischen
• Für weiche Lebensmittel empfiehlt sich eine Vakuumsschale, da ansonsten die Lebensmittel ihre Konsistenz verlieren und zerquetscht werden können.

Welches Vakuumiergerät ist das Beste?                                  

Die Frage, welches Vakuumiergerät das Beste ist, ist nicht leicht zu beantworten.

Die Stiftung Warentest testet regelmäßig Vakuumiergeräte der bekanntesten Marken. Dabei werden die Geräte nach den Kriterien Vakuumieren und Verschweißen, Handhabung, Sicherheit und Umwelteigenschaften beurteilt.

Bewertungen von unabhängigen Portalen können ein guter Hinweis auf die Qualität eines Vakuumiergerätes sein. Da es jedoch völlig unterschiedliche Anforderungen an einen Vakuumierer gibt und die Bewertungskriterien daher nicht alle die gleiche Wertigkeit besitzen, kann es auch nicht das eine ´beste Vakuumiergerät´ geben. Der Wichtigste Hinweis auf die Qualität eines Vakuumiergerätes ist daher einzig und allein die Erfahrung. In unseren expert-Märkten stehen unsere Fachexperten gerne mit Rat und Tat zur Seite.

Die bekanntesten Hersteller von Vakuumierern

Vakuumierer gibt es von verschiedenen Marken. Hier sehen Sie die beliebtesten Hersteller von Vakuumgeräten im Überblick.

Fazit: Für wen lohnt sich ein Vakuumierer?

Ob für den ambitionierten Hobbykoch oder den professionellen Küchenchef, ein Vakuumierer ist für jeden geeignet, der seine Lebensmittel gerne über einen längeren Zeitraum frisch halten möchte. Doch auch dann, wenn der spontane Grillabend Sie wieder einmal überrascht, ist ein Vakuumierer genau das Richtige für Sie. Durch die Möglichkeit, Grillfleisch innerhalb weniger Minuten zu marinieren, wird auch dieser Abend zu einem köstlichen Geschmackserlebnis. Die vielfältigen Vorteile und Einsatzmöglichkeiten eines Vakuumiergerätes sind also für jeden Haushalt, auch für Ihren, eine große Bereicherung.

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