Fondues

Fondue Kaufratgeber - Leckere Variationen für Zuhause

Bei einem Fondue werden mundgerechte Speisen auf eine lange Gabel gespießt und je nach Wunsch in heißes Fett, Brühe, Käse oder leckere Schokolade getaucht. Genau wie das Raclette ist Fondue ein traditioneller Weihnachts- oder Silvesterklassiker und eine leckere und einfache Möglichkeit, eine schmackhafte Mahlzeit in geselliger Runde mit Freunden oder Familie zu genießen. In diesem Kaufratgeber erfahren Sie, welche appetitlichen Fonduevarianten Sie ganz einfach kreieren können und welches Fonduegerät das Richtige für Ihren gelungenen Fondueabend ist.

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Das Fondue – wer hat es erfunden?

Das Fondue gilt seit den 1950ern als Schweizer Nationalgericht, wird aber auch vor allem im Osten Frankreichs und im nördlichen Italien häufig und gerne verzehrt. Fondue kommt von dem gleichnamigen französischen Wort „fondue“ und bedeutet übersetzt so viel wie „geschmolzen“.Das Käsefondue ist die wohl bekannteste Fonduevariante. Hier werden kleine Brotstücke in den heißen, geschmolzenen Käse getunkt.

Einer Legende nach haben die Sennen das Käsefondue erfunden. Sennen waren Hirten, die die Tiere auf der Alm hüteten und die Milch zu Käse weiterverarbeiteten. Alleine in den Alpen unterwegs, sollen sie für eine Mahlzeit Brot und Käse zu einem Fondue zubereitet haben.

Einer anderen Legende zufolge, haben Mönche und Nonnen in der Fastenzeit keine feste Nahrung aufnehmen dürfen. Darum wurde der Käse geschmolzen, sodass die Fastenregel des Klosters nicht gebrochen wurde.

Wer das Fondue aber genau erfunden hat, ist also nicht geklärt. Die Schweizer und die Franzosen streiten sich seit Jahren darum, in welchem Land das leckere Fondue nun entdeckt wurde.

Welche Fondue-Arten gibt es?

Zu den drei bekanntesten Fonduearten zählen das Käsefondue, das Schokoladenfondue und das Fondue mit Fleisch und Fisch. Hier finden Sie die verschiedenen Fonduearten im Überblick:

Das Käsefondue

Beim klassischen Schweizer Käsefondue werden Brotstücke, die vorher in Kirschwasser oder anderen Alkohol getaucht wurde, in geschmolzenen Käse getunkt. Durch den Alkohol schmeckt das Brot etwas säuerlicher. Für die perfekte Zubereitung eines Käsefondues benötigen Sie einen Topf aus Keramik oder Gusseisen und ein Rechaud. Ein Rechaud ist eine beheizte Vorrichtung zum Warmhalten von Speisen. Außerdem darf ein guter Weißwein nicht fehlen. Der Weißwein sorgt dafür, dass der Käse cremig bleibt. Alternativ können Sie selbstverständlich auch auf die alkoholische Variante des Käsefondues verzichten und das Kirschwasser und den Weißwein mit Traubensaft, Brühe oder Apfelsaft ersetzen.

• Welcher Käse eignet sich am besten für Käsefondue?
  Bei einem Schweizer Käsefondue darf ein guter Schweizer Käse nicht fehlen. Hier eignen sich Käsesorten wie Emmentaler, Appenzeller, Greyerzer oder Vacherin besonders gut. Des Weiteren lohnt es sich auch französische Sorten, wie Comté und Beaufort zu probieren.
  
  
• Wie viel Käse benötige ich pro Person?
  Wenn Sie einen ausgiebigen Fondueabend planen wollen, empfiehlt es sich mit 200-250 g Käse pro Person zu rechnen. Dient das Fondue nur als kleine Vorspeise oder Dessert, reicht auch eine Menge von circa 150g pro Person.
  
  
• Welchen Weißwein sollte ich für ein Käsefondue verwenden?
  Für das Käsefondue sollten Sie einen trockenen Weißwein mit einer guten Säure verwenden.
  
  
• Welche Beilagen passen zum Dippen für ein Käsefondue?
  Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Die Hauptsache ist, dass es Ihnen schmeckt. Als Beilagen eignen sich zum Beispiel Kartoffeln, frische Champignons, Karotten, Blumenkohl, Speck, Cocktailtomaten oder Paprika. Wenn Sie eine fruchtigere Variante bevorzugen, dann probieren Sie doch gerne mal die Kombination aus Obst, wie zum Beispiel Birne, Apfel oder Ananas, und Käse.

Das Schokoladenfondue

Bei einem Schokoladenfondue tunken Sie kleingeschnittene Obststückchen in den Fonduetopf mit geschmolzener Schokolade. Um die Schokolade zu schmelzen und auch flüssig zu halten, empfiehlt sich ein Keramik-Fonduetopf. Keramik leitet die Wärme langsamer weiter, so dass die Schokolade nicht anbrennt. Eine weitere sehr gute Alternative ist ein elektrisches Fondue aus Edelstahl mit einstellbarem Temperaturregler. Damit die Schokolade schmilzt, aber nichts anbrennt, stellen Sie das Thermostat einfach auf 40° ein.

Unser expert-Tipp: Um das Schokofondue schön cremig werden zu lassen und gleichzeitig das Abrennen zu verhindern, können Sie etwas Sahne, ungesalzene Butter oder Schmand unter die Schokolade mischen.

• Welche Schokolade eignet sich für Schokoladenfondue?
  Auch hier können Sie ganz nach Ihrem Geschmack gehen. Wem die Kombination aus Vollmilchschokolade und Früchten zu süß ist, der kann auf Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 Prozent zurückgreifen. Diese eignet sich auch gut für Veganer, weil in Zartbitterschokolade keine tierischen Bestandteile wie zum Beispiel Milch enthalten sind. Wenn Sie weiße Schokolade mögen, können Sie selbstverständlich auch diese für Ihr Fondue verwenden.
  
  
• Wie viel Schokolade brauche ich für ein Schokoladenfondue?
  Rechnen Sie bei Ihrem süßen Fondueabend mit circa 100 Gramm Schokolade pro Person.
  
  
• Welche Früchte passen zu einem Schokofondue?
  Besonders gut eignen sich Äpfel, Bananen, Birnen, Kirschen, Erdbeeren, Kiwis, Mandarinen, Pfirsiche oder Trauben, weil sich die süßen Früchte gut aufspießen lassen. Ungeeignet sind allerdings Zitrusfrüchte, wie Zitronen oder Grapefruit oder sehr kleine Beeren, die schnell vom Spieß abrutschen können. Wenn Sie ein wenig geschmackliche Abwechslung brauchen, dann können Sie auch Marshmallows, Gummibärchen, Waffeln oder Kekse in die heiße Schokolade tauchen.

Fondue mit Fleisch und Fisch

Für das klassische Fleischfondue wird heißes Fett verwendet, so wird das Fleisch schön knusprig. Nutzen Sie dafür am besten ein Öl, das einen hohen Rauchpunkt hat. Pflanzenöle, wie raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl, lassen sich hoch erhitzen und sind daher sehr gut für ein Fleischfondue geeignet. Suchen Sie nach einer kalorienärmeren Variante, können Sie Ihr Fleisch alternativ auch in Brühe kochen. Dafür eigenen sich Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe. Bevorzugen Sie eher ein Fischfondue, dann probieren Sie doch mal ein selbst gekochten Fischfond aus oder gießen Sie eine leckere Gemüsebrühe auf. Damit das Fett oder die Brühe schnell erhitzen, empfiehlt sich ein Fonduetopf aus Gusseisen oder Edelstahl. Bei expert finden Sie viele elektrische Fondue-Sets aus Edelstahl mit denen Sie die gewünschte Temperatur ganz einfach regulieren können.

• Welches Fleisch eignet sich für Fleischfondue?
  Für Fleischfondue eignen sich grundsätzlich Fleischsorten, die nur eine kurze Garzeit benötigen, zum Beispiel Hühner- und Putenbrust, Schwein, Rind oder Lamm, am besten.
  
  
• Wie viel Fondue-Fleisch benötige ich pro Person?
  Rechnen Sie bei einem ausgiebigen Fondueabend ohne Vor- oder Nachspeise mit circa 250 bis 300 Gramm Fleisch pro Person.
  
  
• Wie viel Öl benötige ich?
  Achten Sie darauf, dass Ihr Fondue-Topf maximal bis zur Hälfte mit Öl gefüllt ist. Bei einem geselligen Fondueabend mit sechs Personen können Sie etwa mit 1 Liter Öl oder 1 kg Fett rechnen.
  
  
• Wie viel Brühe benötige ich?
  Entscheiden Sie sich für die kalorienärmere Variante und verwenden statt Öl oder Fett lieber Brühe, dann benötigen Sie circa 1 bis 1,5 Liter Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe.
  
  
• Welcher Fisch eignet sich bei Fischfondue?
  Verwenden Sie bei Fischfondue am besten Fisch mit festem Fleisch, das im Fonduetopf nicht so schnell zerfällt. Dazu zählen Lachs, Seeteufel, Rotbarsch, Kabeljau oder Garnelen.

Das sollten Sie beim Kauf eines Fondue-Sets beachten

Bei der Auswahl eines geeigneten Fonduesets sollten Sie einige Merkmale beachten, je nachdem, wie Sie Ihr Fondugerät einsetzen möchten.

Größe

Je nachdem, wieviele Gäste Sie zum Fondue-Essen einladen möchten, sollten Sie auch die Größe Ihres Raclettes auswählen. Achten Sie beim Kauf auf die Anzahl der Fonduegabeln und die Behältergröße des Fondues.

• Fondue mit 6 Gabeln: für bis zu 6 Personen
• Fondue mit 8 Gabeln: für bis zu 8 Personen

Material

Während Fonduetöpfe aus Edelstahl besonders gut für Fett- und Brühefondues geeignet sind, weil sie schnell heiß werden und den Inhalt lange warmhalten, werden Gusseisen- oder Keramiktöpfe oft für Käsefondues genutzt. Sie erhitzen den Inhalt gleichmäßig, sodass der Käse nicht anbrennt, und speichern die Wärme ausgezeichnet.

Leistung

Die meisten elektrischen Fonduesets beginnen bei 800 Watt und reichen bis 1500 Watt. Je mehr Personen Sie mit Ihrem Fondue versorgen wollen, desto höher sollte die Leistung sein. Außerdem beschleunigt eine hohe Watt-Zahl das Aufheizen.

Temperatur

Mit einem elektrischen Fondue aus Edelstahl können Sie die Temperatur des Fondues ganz einfach und meistens stufenlos regulieren. Kleiner Tipp: Ein Käsefondue gelingt am besten bei 85°, ein Brühfondue bei 100° und ein Fettfondue bei 180°. Bei einem leckeren Schokoladenfondue reicht es, wenn Sie die Temperatur auf 40° einstellen.

Fonduegabeln

Besonders wichtig für einen gelungenen Fondueabend sind selbstverständlich auch die Fonduegabeln. Während für Käsefondues dreizackige Gabeln empfehlenswert sind, weil sie das Brot besser halten, werden für das Fleischfondue Gabeln mit zwei Zacken genutzt. Damit Sie die Gabeln nicht mit Ihrem Sitznachbarn vertauschen, ist es außerdem sinnvoll ein Besteck mit bunten Markierungen zu wählen. So kann jede Farbe ganz einfach einer Person zugeordnet werden.

Fonduetopf richtig reinigen

Hier finden Sie Tipps und Tricks wie Sie Ihren Fonduetopf ganz einfach wieder sauber kriegen:

Käsefondue reinigen

Lassen Sie die Käsereste in Ihrem Fonduetopf am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Aber Achtung: ein Fonduetopf aus Keramik kann sich mit Wasser vollsaugen und so im schlimmsten Fall kaputtgehen. Diesen sollten Sie daher nicht stundenlang im Wasser stehen lassen. Anschließend können Sie die Käsereste mit einem Küchentuch auswischen oder mit einer Topfbürste vorsichtig entfernen. Sollten besonders eingebrannte oder hartnäckige Käsereste zurückbleiben, dann können Sie diese sanft mit einem Kunststoff- oder Holzspatel abschaben.

Schokofondue-Set reinigen

Reinigen Sie Ihr Schokoladenfondue-Set mit einem feuchten Schwamm oder einem Mikrofasertuch und etwas Spülmittel, noch bevor die Schokolade kalt wird und sich erhärtet. Anschließend schrauben Sie alle Teile, die sich abschrauben lassen, auseinander und spülen sie mit heißem Wasser ab. Bei eingebrannter Schokolade verfahren Sie wie bei der Reinigung eines Käsefondue-Sets. Weichen Sie Ihr Schokoladenfondue in warmen Wasser ein und versuchen Sie nach ein paar Stunden die übrige Schokolade mit einem feuchten Tuch auszuwischen oder mit einem Holz- oder Kunststoffspatel vorsichtig zu lösen.

Fleischfondue-Set reinigen

Wichtig: Gießen Sie niemals die Fett- oder Ölreste in die Toilette oder in die Küchenspüle. Warten Sie am besten bis das Fett erkaltet ist und füllen Sie das alte Fett anschließend in eine leere Flasche. Danach können Sie die Flasche mit dem Fett sorglos im Restmüll entsorgen. Danach können Sie den Fonduetopf mit warmen Wasser und fettlösendem Spülmittel einweichen lassen und die Rückstände mit einer Topfbürste entfernen. Sollte eine fettige Beschichtung zurückgeblieben sein, dann wischen Sie den Topf mit einem feuchten Mikrofasertuch aus.

Unsere expert Fondue-Kaufempfehlungen

Fazit- Leckeres Fondue für gesellige Abende

Bei einem appetitlichen Fondueabend unter Freunden ist für jeden Geschmack etwas dabei. Als Hauptgang gibt es ein deftiges Käsefondue mit knusprigem Brot oder ein herzhaftes Fleischfondue mit leckerem Rind, Huhn oder Schwein und zum Nachtisch gleich noch ein süßes Schokoladenfondue mit Obst, Waffeln oder Keksen hinterher. Bei expert finden Sie eine große Auswahl an elektrischen Fonduetöpfen und 2-in1-Kombinationen mit Raclette oder Wok, um Ihren Abend perfekt abzurunden.

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